Pressylta

Pressylta
Foto: TV4

Sylta hör ihop med julen, och absolut finast blir den om man använder grishuvud. Krydda med bittermandel och ingefära.

26 januari 2009
Visa mer
1

Du behöver

  • 0,5 grishuvud, ca 3 kg (eller 2 kg färskt bogfläsk + 2 svålar)
  • 1 kg kalvkött, t ex högrev
  • 1 morot skuren i skivor
  • 1 gul lök
  • 2 lagerblad
  • 0,5 msk vitpepparkorn
  • 4 gelatinblad
  • 1 msk krossad kryddpeppar
  • 2 msk salt

Gör så här

  1. Skrapa och skölj grishuvudet och lägg det i blöt i ca 1 dygn i rikligt med kallt vatten.
  2. Lägg grishuvudet och kalvköttet i en kastrull och häll på kallt vatten så att det precis täcker. Koka upp och skumma. Tillsätt övriga ingredienser, utom gelatin och kryddblandning, och låt koka på svag värme under lock tills köttet är mört och släpper benen: kalvköttet i ca 1 1/2 timme, grishuvudet i ca 2 timmar. Pröva med sticka. Koka också eventuell svål.
  3. Ta upp köttet på ett fat och låt det svalna något. Vrid ur en handduk doppad i hett vatten och bred ut den i bottnen på en skål med rund botten. Ta bort svålen från grishuvudet och täck skålens botten och sidor (svålsidan utåt).
  4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Skär köttet i skivor. Varva kalv- och fläskkött med kryddblandningen samt blötlagda urkramade gelatinblad och täck till sist med svål.
  5. Knyt ihop handduken hårt kring syltan med snöre och lägg tillbaka i spadet. Låt sjuda på mycket svag värme ca 15 minuter. Lägg tillbaka knytet i skålen och placera en tyngd ovanpå. Eller lägg det mellan ett par tallrikar/skärbräden med tyngd ovanpå. Låt syltan ligga i kyla under press i 1 dygn. Den går utmärkt att frysa.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept