En annorlunda omelett med en salig blandning av svenska sommarsmaker – fiskrom, rödlök, dill och gräddfil. Det går lika bra med lax-, forell- eller löjrom.
Värm ugnen till 175 °. Skiva potatisen och finhacka schalottenlöken. Hetta upp gjutjärnspannan och fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Tillsätt potatisen och krydda med salt och peppar. Vänd ner gräslöken och skaka pannan så att potatisen fördelas jämnt över bottnen.
Vispa ihop äggen och blanda i grädde och mjölk. Häll blandningen över fyllningen i pannan och låt stå någon minut på svag värme. Sätt in stekpannan med omeletten i ugnen och baka den i 11–13 minuter, så att den stannar.
Servera omeletten i pannan med gräddfil, lök, dill, rom och citron i skålar vid sidan av.
