Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Ta av från värmen och rör ner i mjölet. Koka upp vinet och buljongen i en annan kastrull.
Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan. Spä redningen med den varma vätskan, lite i taget. Rör hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter. Rör om då och då. Sila såsen. Servera den i uppvärmd såsskål. Du värmer skålen enklast genom att fylla den med varmt vatten en stund. Torka noga innan du häller i din portvinssåss.
