I det franska köket finns en välkänd kräftsås med champinjoner som kallas sauce Nantua. Den serveras ofta till gäddfärsqueneller eller kokt ägg. Ingredienserna har inspirerat till den här rätten med pocherat ägg.
Marinad: Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda ihop vinäger och limejuice. Rör ner oljan. Pressa i vitlöken. Skala och hacka rödlöken och blanda ner även den. Lägg i champinjoner och kräftstjärtar att marinera medan du pocherar äggen.
Pocherade ägg: Häll vatten i en låg, vid kastrull. Låt koka upp och tillsätt salt och ättiksprit. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet. Se till att vattnet sjuder. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av. Gör likadant med de återstående tre äggen.
Skär gräslöken smått. Rör ihop gräddfil, majonnäs och gräslök. Lägg sallatsbladen på 4 assietter och placera äggen på sallatsbladen. Lägg på en klick majonnäsröra och fördela champinjoner och kräftstjärtar runt om. Toppa med rom och garnera med dill.
