Choritzospäckad kalvrygg med vitlöksbakade morötter och persiljebuljong

6

Du behöver

  • 1 kg kalvrygg
  • 1 st choritzo
  • 24 st morötter, små
  • 10 st vitlöksklyftor
  • 4 st schalottenlökar
  • persilja
  • socker
  • salt
  • peppar
  • bindgarn

Sås

  • 1 st schalottenlök, finhackad
  • 2 st persiljestjälkar
  • 4 st vitpepparkorn
  • 1 dl vittvin
  • 4 dl kalvbuljong
  • 75 g smör
  • 2 dl bladpersilja, plockad
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Köttet- Putsa och skär upp kalven på mitten så det blir som en ficka för korven, banka båda långsidorna lite tunnare så de blir jämntjockt runt om när man rullar ihop den med korven. Lägg korven i mitten på kalven och vik sedan över de bankade sidorna och bind upp kalven med bindgarn. Salta och peppra kalven och bryn sedan i en panna med smör och baka klart i ugn 150 grader tills den är rosa ( 58grader i kärn temp.) ca 30min.
  2. Grönsakerna- Skrubba, skala och skölj morötterna, dela vitlöksklyftorna på mitten. Blanda upp vitlöken och oljan med morötterna, smaksätt med salt och peppar.
  3. Baka klart i ugn på 150grader i ca: 30min. Avsluta med att strö över persiljan, strax innan servering.
  4. Sås- Fräs upp löken med persiljestjälkarna och pepparn. Slå på vinet och buljongen, koka i 15min tills 2/3 återstår, sila sedan. Lägg den plockade persiljan i en kannmixer tillsammans med smöret och slå på buljongen mixa tills såsen blir slät servera till kalven och morötterna.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept