Persiska pickles

Persiska pickles
Foto: TV4

Utan pickles ingen persisk måltid. De är en viktig byggsten i det persiska köket med sina milda smaker. Förr i tiden lades det mesta in i vinäger, allt från omogna valnötter till vattenmelonskal. Man gör pickles på både frukt, bär, nötter och frukt. Dessa äts dock mest vintertid. På sommaren ersätts de med en sallad.

26 januari 2009
Visa mer

Du behöver

Pickles på aubergine:

  • 2 aubergine
  • 1 liter äppelcidervinäger
  • 2 msk salt
  • färska vitlöksklyftor

Vitlökspickles:

  • 1 kg vitlök
  • 1 liter vitvins vinäger
  • 2 msk salt

Vindruvspickles:

  • vindruvor
  • 1 liter äppelcidervinäger
  • 1 msk salt

Gör så här

  1. Pickles på aubergine: (Färdiga efter 2 veckor) Skölj auberginerna, skär av stjälkfästet och tärna ner i 1 cm stora kuber. Låt skalet vara kvar. Lägg tärningarna i en stor kastrull. Häll över vinägern, tillsätt saltet och koka upp. Låt sjuda på låg värme i 3 minuter. Låt sedan auberginerna svalna i lagen. Lägg i en glasburk med lock och ställ svalt.
  2. Vitlökspickles: (Färdiga efter 3 månader) Dela vitlöken i klyftor och lägg dem i små glasburkar. Häll över saltet och vinägern så att den täcker vitlöken. Sätt på tättslutande lock och förvara mörkt och svalt. Efter 3 månader är den färdig. Ju längre den står, desto mildare blir den i smaken.
  3. Vindruvspickles: (Färdiga efter 6 veckor) Skölj vindruvorna och låt dem rinna av. Koka upp vinägern med saltet och låt koka i 5 minuter. Lägg vindruvsklasarna i en stor glasburk. Låt lagen kallna och häll den sedan över druvorna. Förvaras svalt.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept