Spädgris på skogvaktarns vis

Spädgris på skogvaktarns vis
Foto: Martin Löf

En helstekt spädgris tillagas på äkta skogvaktarvis.

Receptet räcker till 8-10 personer.

Lägg kolhögar under fram- och bakbenen. Ca tre liter kol i varje hög. OBS! Inget kol i mitten eftersom grisen är tunnare där och grillas färdig av indirekt grillning. Se till så att inte kolet börjar brinna, använd en blomspruta med vatten för att släcka.

Tamarisoja är en äkta japansk sojasås som lagrats i flera månader enligt gammal japansk tradition. Den är naturligt glutenfri.

Gör gärna en sås på grisens fyllning:
Häll öl på grönsaks- och frukthacket, apelsinsaft och mango chutneyn. Häll i grädden. Smaka av med soja, peppar och salt.

12 maj 2010
Visa mer

Du behöver

  • 4 påsar grillkol
  • Ståltråd
  • 1 st spädgris, à 6–7 kg
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak

Örtolja till pensling

  • 1 kruka timjan
  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka rosmarin
  • 5 dl rapsolja
  • 2 st tamarisoja
  • 1 st citron, saften

Fyllning

  • 6 st gula lökar
  • 3 st morötter
  • 2 st purjolökar
  • 4 st äpplen
  • 4 st vitlökar
  • 2 st apelsiner
  • 350 g mango chutney
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak

Tillbehör

  • 15 st bakpotatisar
  • 400 g smör
  • gräslök till garnering

Gör så här

  1. Tänd grillbädden.
  2. Lägg kolhögar i framändan och bakändan av bädden. Det behövs inget kol i mitten (den tunnare mittdelen av grisen blir klar ändå).
  3. Salta och peppra grisen ordentligt inuti.
  4. Hacka och blanda de färska örtkryddorna med rapsoljan, tamarisojan och citronsaften i en bunke.
  5. Ställ blandningen åt sidan tills det är dags att pensla grisen och grilla den.
  6. Gör fyllningen
    Skala löken och morötterna och skölj purjolöken väl.
  7. Skär alltsammans i halvcentimetertjocka skivor.
  8. Skiva äpplena och halvera vitlökarna och apelsinerna.
  9. Lägg rotsakerna, löken och frukten i en bunke och tillsätt mango chutneyn och lite salt och peppar. Blanda väl.
  10. Lägg fyllningen i grisen och ”sy ihop” med ståltråd.
  11. Grilla
    Bind upp grisen med ståltråd på ställningen (se bilden).
  12. Lyft över ställningen till kolbädden. Kolet skall redan vara tänt innan grisen hängs upp.
  13. Det tar 2–3 timmar att grilla en spädgris. Pensla den med örtoljan och vänd den var tionde minut. Stick en kniv i den tjockaste delen av grisen när den verkar färdiggrillad och kontrollera att saften som rinner ut är klar och inte röd. Köttet ska vara vitt.
  14. Slå in potatisarna i tre lager folie när det återstår cirka 1 timme av grillningen.
  15. Lägg dem vid sidan av glöden och vänd dem då och då. De är klara efter 50–60 minuter.
  16. Skär ett kryss i potatisarna, klicka i smör och klipp lite gräslök över dem före servering.
  17. Vid servering
    Servera med exempelvis en god grönsallad, gräddsås och bakpotatis.
Visa mer
Kommentera receptet
Dagens julklappstips

Fler goda recept