Gäddqueneller med saffranssås

Gäddqueneller med saffranssås
Foto: Martin Löf/TV4

Per Morbergs queneller av gäddfilé serveras med bladspenat och saffranssås.

Julienne
Julienne är restaurangspråk och betyder fint strimlade grönsaker. Fina strimlor får du enklast om du använder en mandolin eller en julienneskärare. Julienneskäraren ser ut ungefär som en tandad potatisskalare och finns i välsorterade köksbutiker.

I samma program lagade Per även

Avokadosallad med bacon


Rabarberparfait



10 februari 2011
Visa mer
4
Sugen på något liknande? Nytt recept

Du behöver

  • 1 kg gäddfilé
  • 3 st äggulor
  • 7 dl vispgrädde
  • 2 krm salt
  • Några varv med vitpepparkvarnen
  • Några drag med muskotnöt
  • 1 dl vitt vin

Saffranssås

  • 2 st schalottenlökar
  • 1 kvist timjan
  • smör till stekning
  • 5 dl fiskfond
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • Salt, efter smak
  • Nymalen vitpeppar, efter smak
  • 1 pkt saffran (0.5 g)
  • Några stänk citron, ev

Till servering

  • pressad potatis
  • Smörstekt bladspenat
  • Grönsakstrimlor, finskurna "Julienne"

Gör så här

  1. Queneller
    Mal gäddfiléerna tre gånger på den finaste skivan i en kvarn, eller dela dem i mindre bitar och kör dem i matberedare till färs.
  2. Ställ in fiskfärsen och grädden en stund i frysen så att de blir riktigt kalla och får samma temperatur. Det minskar risken för att färsen delar sig.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Ta ut färsen och grädden ur frysen.
  5. Lägg färsen i en bunke eller lägg den i matberedaren igen.
  6. Häll på äggulorna.
  7. Salta, peppra och rör om så att färsen binder sig med äggen.
  8. Häll ner en tunn stråle av grädden under ständig omrörning eller på lägsta hastighet och arbeta in den sakta så att inte färsen skär sig.
  9. Forma "ägg" med en blöt matsked och lägg quenellerna i en ugnsform.
  10. Häll på vinet.
  11. Ställ in formen i ugnen på mittersta falsen och ugnsbaka quenellerna i ca 15 minuter.
  12. Saffranssås
    Gör saffranssåsen under tiden.
  13. Skala och hacka löken.
  14. Fräs i en kastrull utan att det tar färg.
  15. Slå på fonden och vinet.
  16. Koka ner till cirka hälften av vätskan återstår.
  17. Slå i grädden och koka ner såsen ytterligare, till ca 4-5 dl är kvar.
  18. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.
  19. Vispa ner saffranet och koka upp.
  20. Servera quenellerna med pressad potatis, saffranssås, smörstekt bladspenat samt finskurna grönsakstrimlor "Julienne".
Visa mer
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Köksmaskiner från kända varumärken

Köksmaskiner från kända varumärken Se fler

Fler goda recept