5 ingredienser
Mjölksyrad vitkål kallas också surkål. Om du ska syra grönsaker är det bra om de är ekologiska, eftersom mjölksyrebakterien annars kan saknas i vanliga grönsaker. Fram till cirka 1950-talet var det vanligt att syra grönsaker för att konservera dem och få dem att behålla sina nyttiga ämnen.
Låt stå i:
2 dagar i 20-25 grader (kaosfasen)
sedan i:
2 veckor i 15-20 grader (mjölksyrningsfasen)
sist i:
1–flera månader i 0-5 grader (mogningsfasen)