Per Morbergs Wienerschnitzel

20 m
4

För bästa råvaran – försök få tag i innanlår av gödkalv. För bästa tillagning – banka ut dem med mortelstöten eller köttklubban så att de blir riktigt tunna. /Per

Dryck: 

Öl naturligtvis. Till svensk wienerschnitzel med citron, kapris och ansjovis känns det självklart att dricka öl. Det är många smaker i den här rätten så en neutral ljus öl med måttlig beska passar bra, som Pilsner Urquell.

Rött vin funkar. Ett lättare och fruktigare rödvin kan också vara gott till en wienerschnitzel. Från Beaujolais i den sydligaste delen av Bourgogne kommer fruktiga och lättdruckna viner gjorda på druvsorten Gamay. Jag gillar Beaujolais Royal som smakar fruktigt och örtigt.

Vitt vin funkar också. Vitt går bra om du väljer ett kryddigare vitt vin från Alsaceregionen i Frankrike, gärna gjort på druvsorten Gewurztraminer. Här väljer jag Gewurztraminer Réserve Hennÿ som är väldigt druvtypiskt med sin blommiga och kryddiga smak.

5 augusti 2016
Visa mer
20 m
4

Du behöver

  • 800 g kalvinnanlår
  • 2 dl vetemjöl
  • salt och peppar
  • 3-4 dl ströbröd
  • 3-4 ägg
  • smör och rapsolja, eller annan neutral olja

Garnering

  • citronskivor
  • ansjovisfiléer
  • avrunnen kapris

Servering

  • stekt potatis
  • smörslungade gröna ärtor

Gör så här

  1. Be gärna din kötthandlare skära upp och banka ut schnitzlarna. Skär annars ut, beroende på storleken på innanlåret, 2-2,5 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Lägg köttet i en tjock plastpåse och banka ut det med en kastrull eller liknande tills skivorna blir 5–8 mm tjocka.
  2. Häll mjölet på en tallrik och blanda det med lite salt och peppar. Häll ströbrödet på en annan tallrik och knäck äggen i en skål eller djup tallrik. Vispa ihop äggen lite.
  3. Vänd först köttet i mjöl, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Se till att det blir rikligt av allt och att det täcker. Lägg sedan de panerade schnitzlarna åt sidan för att ”torka” före stekningen.
  4. Stek schnitzlarna i hälften matolja och hälften smör i en stekpanna på medelvärme så att de inte blir brända.
  5. Garnera schnitzlarna med citronskivor, ansjovis och kapris. Servera direkt medan de fortfarande är frasiga tillsammans med stekt potatis och smörslungade gröna ärtor.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept