Svamp- och tryffelfrittata med kronärtsskocka och getost samt portvinsreduktion

4

Du behöver

  • 6 dl blandad rensad svamp
  • 1 st schalottenlök
  • 3 msk smör
  • salt
  • peppar
  • 6 st ägg
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk mjölk
  • 6 droppar svart tryffelolja
  • salt
  • peppar
  • 1,5 dl mjölk
  • svart tryffelolja
  • salt
  • peppar
  • 1 st majrova
  • 1 st gulbeta
  • 1 msk citronjos
  • 2 msk olivolja
  • 3 st timjanstjälkar
  • salt
  • peppar
  • 4 st kronärtsskockor
  • 0,5 st citron
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl färskriven parmesan
  • 1,5 dl getost (smulad)
  • 0,5 dl kesella
  • 3 msk skuren gräslök
  • salt
  • peppar
  • 2 dl portvin
  • 1 dl rödvin
  • 0,5 st schalottenlök
  • 0,5 st liten morot
  • 1 st timjankvist

Gör så här

  1. Hacka schalottenlöken och stek den tillsammans med svampen i smöret. Smaka av med salt och peppar.
  2. Vispa samman ägg, olivolja, mjölk, svart tryffelolja, salt och peppar och stek på svag värme i utstickare (rund liten form med hål i botten) i en teflonpanna.
  3. Koka upp mjölken och smaka av med tryffeloljan, salt och peppar. Mixa skummig vid servering och lägg på svampen.
  4. Skala rotfrukterna och skiva så tunt som möjligt. Plocka bladen av timjan- kvistarna och blanda med rotfrukterna, olivoljan, citronjosen, salt och peppar. Låt stå i minst 10 min. (Helst ett dygn).
  5. Skala kronärtsskockan och gnid den med citronen så den inte mörknar. Stek den i teflonpanna i olivoljan tills den är genommjuk.
  6. Häll ut parmesanen på bakplåtspapper och baka den i 170-gradig ugn tills den smält och blivit gyllenbrun i kanterna. Rulla det fortfarande varma parmesan- chipset runt kavelhandtaget och låt kallna. Blanda getosten, kesellan och gräslöken, smaka av med salt och peppar. Fyll oströran i spritspåse och fyll i parmesanröret.
  7. Fräs grönsakerna i lite olja och häll i portvinet och rödvinet. Reducera tills knappt hälften återstår, sila och montera i smöret.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept