Kalvlägg osso buco med tomat och italienska örter

Kalvlägg osso buco med tomat och italienska örter
Foto: Jakob Fridholm
Från Paul grillar

Det speciella med den här osso bucon är att köttet grillats innan det lagts ner i tomatkoket. Tänk på att fylla på med vatten då och då under koktiden. När köttet är mört och klart, skrapa ur märgen och ät den med lite grovsalt. /Paul Svensson

Efter en sommar full av grillade entrecôter kan man vara sugen på något annat. Om jag gick på grillfest skulle jag aldrig vänta mig att få en av Italiens absolut vassaste klassiker – som dessutom är en gryta – serverad från grillen.

Här hittar du Pauls

Vitvinsmarinad

.

Receptet är hämtat ur boken

Paul grillar

.

27 april 2011
Visa mer
4

Du behöver

  • 4 skivor sågad kalvlägg
  • 3 dl vitvinsmarinad
  • 2 st tomater, grovskurna
  • 500 g krossade tomater, avrunna
  • 1 knippe örter, t ex rosmarin och timjan
  • 0,5 dl olivolja
  • vatten
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak

Gör så här

  1. Lägg ner kalvläggen i en påse och slå på vitvinsmarinaden.
  2. Låt köttet marinera i 1 timme.
  3. Ta upp kalvläggen men spara marinaden. Grilla skivorna runt om så de får ordentlig färg på båda sidor. De ska inte vara genomstekta.
  4. Lägg dem i en ugnsfast form eller stekpanna.
  5. Slå på vitvinsmarinaden, färska och krossade tomater, örter och olivolja.
  6. Täck med vatten och salta försiktigt.
  7. Bräsera under lock i 1–2 timmar beroende på tjockleken på köttet – köttet ska släppa lätt från benet.
  8. Fyll på med vatten om det kokar torrt.
  9. När köttet är klart, plocka bitar och peta ur märgen och lägg tillbaka allt i grytan.
  10. Smaka av med salt och svartpeppar.
  11. Servera gärna med nykokt färsk pasta och riven parmesan.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept