Knaperstekt gös med skyglaserad sparris och baconseasoning

4

Du behöver

  • 1 sida gös, fjällad (från en fisk på 3 kg)
  • olivolja
  • salt
  • vitpeppar

Skyglaserad sparris:

  • 6 vita sparrisar
  • 2 dl kalvsky, eller kalvfond utspädd med vatten
  • 2 kvistar bladpersilja, finskurna
  • 1 citron
  • 20 g smör, brynt till gyllenbrun färg
  • olivolja
  • socker
  • salt

Baconseasoning:

  • 50 g bacon
  • 1 liten kvist rosmarin, plockad
  • 4 kvistar persilja, plockade
  • 0,5 citron, skal

Gör så här

  1. Gös:
  2. Dela fisken i bitar och skär skåror i skinnet, utan att skära i köttet.
  3. Hetta upp en panna rykande och stek fisken i olivolja under press i 1 min. Vänd och baka klar i ugn på 120 grader tills fisken får en innertemperatur på 50 grader.
  4. Avsluta med att lägga baconseasoning på skinnet.
  5. Skyglaserad vit sparris:
  6. Skala sparrisen och dela dem i tre delar.
  7. Koka upp vatten, en halv citron, lite socker och salt.
  8. Koka sparrisen mjuk och låt den ligga och dra i vätskan, lyft och låt torka på papper.
  9. Stek sparrisen försiktigt i olivolja i en panna och slå på kalvsky, låt det koka in och avsluta med persilja.
  10. Baconseasoning:
  11. Strimla bacon och stek det knaprigt. Låt det rinna av på en handduk.
  12. Skär örter, hacka baconet och citronskal, blanda samman.
  13. Lägg upp på tallrik tillsammans med fisken och spräck med brynt smör.
  14. Pressa resterande citron över anrättningen.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept