Paté à choux och eclair på julens frestelser

ca 1 h + 8 h
Paté à choux och eclair på julens frestelser
Foto: TV4
Från Nyhetsmorgon

Gör ett gott storbak med familjen av allt julgodis som blivit över. Här är några förslag beroende på vad du har:

Eclair med mandarin och choklad eller med mousseline på valnötter och mandel eller kanske eclair med pepparkaksfyllning. Petits chouxerna kan fyllas med karamelliserade hasselnötter och vaniljkräm eller med dadel- och fikonkräm.

27 december 2015
Visa mer
ca 1 h + 8 h

Du behöver

Coating

  • 200 g smör
  • 250 g råsocker
  • 250 g mjöl

Petit choux-smet

  • 125 g mjölk
  • 125 g vatten
  • 5 g salt
  • 10 g socker
  • 100 g osaltat smör
  • 175 g mjöl
  • 250 g ägg

Vaniljkräm

  • 7,5 dl mjölk
  • 150 g äggula
  • 150 g strösocker
  • 75 g maizena
  • 2 vaniljstång
  • 50 g osaltat smör

Mousseline

  • 500 g vaniljkräm
  • 200 g smör, rumstempererat
  • 5-15 % smaktillsats (5% vid starka smaker, ex espresso, 15% vid svagare smaker ex mandelpasta) Vi använder ca 10% hasselnötspasta och 400 g saltat smör
  • 0,5-1 % gelatin, om krämen ska frysas

Gör så här

  1. Coating
    Blanda ihop med vinge och kavla tunn mellan 2 bakpapper.
  2. Frys, stansa ut ringar.
  3. Petits choux-smet
    Vispa äggen med en visp så massan är slät.
  4. Koka upp mjölk, vatten, salt, socker och smör. Tillsätt mjöl och rosta i kastrullen tills den blir slät och fast.
  5. Häll ner den i en kittel med vinge och kör på lägsta hastighet. Kör några minuter så den kallnar lite innan tillsättning av ägg.
  6. Tillsätt ägg lite i taget och tillsätt inte mer förrän den första mängden gått i, men gör det så snabbt som möjligt.
  7. Spritsa till bollar med extrakrusig tyll ca 7 cm breda.
  8. Spritsa till eclair med extrakrusig tyll, ca 14 cm långa på smörad fin plåt.
  9. Lägg coating på bollarna och frys. När bollarna är helt frysta bakas dom i 190 grader ca 18-20 minuter så dom är helt ihåliga i mitten.
  10. Vaniljkräm
    Blanda strösocker, maizena och urskrapad vaniljstång. Häll det i en kastrull tillsammans med mjölk och äggula.
  11. Koka upp på medelvärme under ständig omrörning tills den klistrat sig. Tillsätt smöret och blanda väl, häll ut på bleck. Plasta mot ytan och ställ i kyl, gärna över natten.
  12. Passera krämen dag 2.
  13. Mousseling
    Vispa vaniljkräm, hasselnötspasta och smöret fluffigt. Om krämen skär sig så är det för att den är för kall eller att det är för lite fett i. Värm kitteln under vispning för att få upp temperaturen på krämen.
  14. Montering
    Petits chouxer och eclairer kan fyllas genom att den kräm man önskar trycks in med en sprits genom ett litet hål på undersidan. Petits chouxerna kan du dela som ett hamburgerbröd och placera en eller flera krämer och lite bär eller hackade nötter eller fikon på botten. Lägg den andra halvan som ett lock. Eclairerna kan delas på längden som ett korvbröd, fyllas med något gott och gärna spritsas och dekoreras ovanpå.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept