Pasta vongole med halstrade pilgrimsmusslor

Pasta vongole med halstrade pilgrimsmusslor
Foto: TV4

Skaldjurspasta är klassisk mat från Central- och Syditalien. Vongole är små italienska hjärtmusslor. Tänk på att musslorna ska ligga i vatten i en halvtimme när du planerar matlagningen. En stavmixer underlättar när du gör såsen. Till parmesanosten kan du använda timjan, basilika och/eller oregano.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 1 liter färska hjärtmusslor
  • 1 msk ättiksprit, 12 %
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 8 stora pilgrimsmusslor
  • 1 msk neutral olja
  • 1 tsk salt
  • 250 g spaghetti eller fettuccini
  • 12 små soltorkade tomathalvor

Musselsås:

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 msk olivolja
  • buljongen från musselkoket
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk honung
  • 1 lagerblad
  • salt och malen svartpeppar

Till servering:

  • 1 dl riven parmesanost
  • hackade färska örter
  • olivolja

Gör så här

  1. Lägg hjärtmusslorna i en skål, täck dem med kallt vatten och tillsätt ättiksprit. Låt musslorna stå i vattnet ca 1⁄2 timme, då släpper de ifrån sig eventuell sand som finns inne i skalen. Häll av hjärtmusslorna i ett durkslag och spola av dem med kallt vatten.
  2. Skiva tre vitlöksklyftor tunt. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs vitlöken hastigt. Slå i musslor och vitt vin och täck grytan med lock. Koka upp och lår koka rejält tills musslorna är öppna, ca 2 minuter. Låt musslorna rinna av genom durkslag och spara buljongen.
  3. Musselsås: Skala och hacka den gula löken fint. Skala och riv vitlöksklyftorna, fräs lök och vitlök i en gryta med olivolja. Slå i musselbuljongen och koka ihop vätskan till hälften. Tillsätt krossade tomater, honung och lagerblad. Låt såsen koka upp, sänk värmen och sjud i 10–15 minuter. Krydda med salt och peppar och mixa såsen.
  4. Pensla pilgrimsmusslorna med lite olja och stek eller grilla dem i het panna, 1 minut per sida. Salta. Koka pastan i rejält saltat vatten. Slå av vattnet när pastan är al dente. Blanda ner musselsåsen, hälften av parmesanosten och musslorna i pastan. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Strö över parmesan, hackade örter, soltorkade tomater och några droppar god olja. Toppa med pilgrimsmusslorna.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept