Sätt ugnen på 175°. Krydda köttet runtom med salt och peppar. Mosa ansjovisarna och bred ut moset över steken. Lägg den i en långpanna eller ugnsform. Sätt i en termometer. Strö på rosmarin och slå på margarinet.
Värm vin och vinäger i en kastrull. Sätt in steken i nedre halvan av ugnen. Ös steken med detta med jämna mellanrum. Stek till 62° – 65°.
Ta upp steken. Vispa ur pannan med buljongen och sila skyn ner i en kastrull. Späd med grädden. Koka ihop utan lock till halva mängden. Red den sen med lite arrowrot utrörd i vatten. Smaka av med soja.
