Pärlhöna champagne på svartkålsbädd och portad rödlöksmarmelad

1 h
4
Pärlhöna champagne på svartkålsbädd och portad rödlöksmarmelad
Foto: TV4

Djungelfågel på rede med Oportolök och mousserad sås för den som gillar bös. (Översättning: Oportolök är en omskrivning av portvin och rödlök. Oporto är staden där allt portvin skeppas ut ifrån. Bös är ett västgötauttryck som betyder att en sås har bitar i sig, vätskan är inte klar) Passar utmärk som lite lyxig kvällsvickning, eftersom det inte är så mättsamt. /Joakim

Dryckestips: Servera Belackarna en bra champagne till eller en röd mjuk fin pinot noir, eller varför inte först champagne och sedan lite Röd bourgogne.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

17 augusti 2015
Visa mer
1 h
4

Du behöver

Portad rödlöksmarmelad

  • ca 6 rödlökar (fler om de är små)
  • olivolja
  • 1 msk farinsocker
  • 1 tsk timjan
  • 0,5 tsk garam masala
  • lite svartpeppar
  • salt
  • 1-2 dl portvin
  • ca 1 dl rödvin

Champagnesås

  • 3 dl kycklingfond (helst egengjord)
  • ca 10 färska champinjoner, halverade
  • 10 katrinplommon, skivade
  • 4 stjälkar persilja
  • ca 1 msk färsk timjan, finhackad
  • 2-3 dl grädde
  • ca 1 dl mousserande vitt vin (champagne om man har råd)
  • 1-2 schalottenlökar
  • 1 klyfta vitlök, skivad
  • salt och peppar
  • smör, till mjukning
  • ca 2 msk cognac

Pärlhönan

  • 4 filéer av pärlhöna supreme
  • 1 apelsin, rivet skal från
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1 skvätt calvados
  • gourmetsalt och peppar efter behag
  • 0,5 tsk garam marsala
  • 0,5 näve färsk timjan

Svartkålsbädd

  • ca 200 g svartkål eller grönkål
  • salt
  • ca 2 cl olivolja
  • vitt vin, exemplevis Chablis, Gewurztraminer
  • fino sherry
  • parmesan

Gör så här

  1. Rödlöksmarmelad
    Skiva ca 6 stora rödlökar, stek dessa mjuka i olivolja.
  2. Salta, peppra och krydda efter behag, häll farinsocker över, rör om.
  3. Häll 1-2 dl portvin över och fyll på med vanligt rödtjut till löken täcks med vätska.
  4. Låt alltsammans sjuda tills all vätska absorberats. Håll varmt.
  5. Champagnesås
    Finhacka all schalottenlök, stek mjuk i en kastrull med smör ca 2 min, tillsätt en nypa salt.
  6. Tillsätt vitlöken och 4 stjälkar av persilja. Häll på vinet och fonden. Låt reducera till hälften. Sila såsen.
  7. Tillsätt grädde, färsk timjan och låt såsen småputtra tills den tjocknat. Salta och peppra. Håll varm.
  8. Stek champinjoner i smör. Salta och peppra och skvätt över lite cognac och stek tills de fått fin färg, ca 5 min.
  9. Vänd ner dessa i såsen, värm hastigt upp skivade katrinplommon i stekpannan och vänd ner dessa i såsen. Håll såsen varm.
  10. Pärlhöna
    Gnid in pärlhönan med rivet apelsinskal och lite pressad vitlök.
  11. Bryn pärlhönan i en het stekpanna med smör, ovansidan först, glöm inte att krydda samt salta och peppra. Stek i ca 5 min om man bryner två åt gången.
  12. När man fått en fin yta på pärlhönan läggs dessa i en ugnsform med lite finhackad timjan ovanpå. Stick in en termometer i en av köttbitarna. Kör färdigt fågeln i ugnen till 68-70 grader, låt vila.
  13. Svartkål
    Fräs den hackade svartkålen i olivolja med lite salt, tillsätt en skvätt vin (ca 4-5 cl) och sherry, låt brässera en stund. Ca 5 min.
  14. Håll varmt under lock. Riv parmesan över kålen innan servering.
  15. Servering
    Lägg fågeln på en bädd av svartkål, lite sås vid sidan om samt champinjoner och katrinplommon ovanpå såsen. Avsluta med en vacker klick rödlöksmarmelad.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept