Fyll den hela rensade fisken med färsk mynta, salt och lite olja.
Gnid sedan in hela fisken med salt och lite olja.
Lägg fisken hel på grillen. Den ska grillas i tjugo minuter. Vänd fisken efter halva tiden. Calamarin kan snittas lätt på ena sidan för att öppna upp den så att den genomsteks bättre.
Häll lite olja över calamarin, gnid in oljan och lägg calamarin på grillen. Vänd calamarin efter två minuter. Den är klar när den är helvit.
Häll upp oljan i en skål. Finhacka vitlök och mynta. Hacka även persilja, men denna ska vara lite mer grovhackad. Häll ner allt i oljan.
Krydda med salt, peppar och peperoncino.
Dela citronen och pressa ur saften ner i såsen.
Ha i fyra urkärnade oliver och blanda såsen ordentligt.
