Buljong: Häll vatten och olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongtärning, selleri, morötter och potatis. Låt buljongen koka i 15 minuter. Smaka av med salt.
Risotto: Värm vinet. Värm sedan oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Rör ner riset i kastrullen, häll i vin och låt puttra tills vinet kokat in, men utan att riset blir helt torrt. Häll i hälften av buljongen och späd kontinuerligt med mer buljong. Rör om då och då. Koka risotton på låg värme i cirka 15 -20 minuter, tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd. Blanda i smör och parmesan.
