Skölj de färska persikorna, halvera dem och ta försiktigt ur kärnorna. Häll vatten och socker i en kastrull. Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Lägg i persikorna och koka försiktigt under lock i 15 minuter, eller tills de känns mjuka. Ta upp persikorna ur sockerlagen, låt svalna och skala dem sedan. Konserverade persikor ska inte kokas.
Krossa amarettikakorna och blanda dem i en skål med grädden, kakaon och maizenamjölet. Tillsätt ägget och blanda väl.
Smörj en ugnsfast form. Lägg persikohalvorna i formen med den skurna sidan upp och fördela amarettifyllningen ovanpå.
Gratinera i ugn i 15 minuter.
Servera persikorna ljumma och avnjut hela härligheten tillsammans med vaniljglass.
