Gör så här

1. Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt olivolja och salt. Arbeta samman till en smidig deg.
2. Lägg degen i en plastpåse, tillslut och låt vila i ca 30 minuter i kylskåp.
3. Förbered under tiden tomatsås och fyllning. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull.
4. Skala och halvera den gula löken och låt halvorna fräsa långsamt i oljan tillsammans med vitlöksklyftan utan att de tar färg.
5. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
6. Ta upp och kasta lökhalvor och vitlök. Ställ kastrullen åt sidan.
7. Skölj spenaten till fyllningen och skär bort den grövsta delen på stjälkarna. Förväll spenaten i kokande vatten i 1 minut, och låt den rinna av i ett durkslag. Låt tinad, djupfryst spenat rinna av väl. Strimla spenaten.
8. Häll olivoljan i en stekpanna och fräs spenaten hastigt.
9. Ta stekpannan från värmen och låt spenaten svalna. Rör i ricotta och parmesan, salta och peppra. Ställ åt sidan.
10. Sätt ugnen på 225°.
11. Kavla ut pastadegen till en tunn rektangel på ca 50 x 25 cm.
12. Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull. Häll lite olja i pastavattnet och lägg försiktigt ner pastaplattan. Koka i ca 5 minuter.
13. Häll av vattnet försiktigt så att pastaplattan inte går sönder. Lägg plattan på en arbetsyta, gärna försedd med en kökshandduk. Fördela fyllningen jämnt över plattan, men lämna ca 1 cm fritt runt kanterna.
14. Rulla från kortsidan ihop till en fast och fin rulle, och skär den i 1 ½ cm tjocka skivor.
15. Pensla en ugnsfast form med olivolja. Lägg pastarullarna i formen och häll över tomatsåsen.
16. Gratinera i 15−20 minuter, strö över lite parmesan och servera.