Panerad smörstekt abborre på hemgjort knäckebröd

1 h
6
Panerad smörstekt abborre på hemgjort knäckebröd
Foto: Alexander Kvist/TV4
1 h
6

Du behöver

Knäckebröd

  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk hjorthornssalt
  • 1 nypa fänkålsfrön
  • 2 tsk salt
  • 1 dl solrosfrön
  • 0,5 dl sesamfrön
  • 2 msk flytande honung
  • ca 2 dl vatten

Potatisstomp

  • 2 kg potatis
  • 1 stor näve späda nässlor eller spenat
  • 1 salladslök
  • 1 litet knippe färsk timjan
  • 50 g västerbottenost, i tunna skivor
  • 0,5-1 dl kallpressad rapsolja av finare kvalitet
  • 1 msk smör, till stekning
  • salt

Abborre

  • 6 abborrfiléer
  • 1 dl rågmjöl
  • 4 msk smör, att steka i
  • salt

Dijonsenapskräm

  • 5 dl crème fraiche
  • 4 msk dijonsenap
  • 2 msk honung
  • 1 nypa salt
  • 0,5 citron, saften från
  • 1 knipplök eller salladskök.

Gör så här

  1. Knäckebröd
    Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en degmaskin, tillsätt till sist honung och vatten. Blanda degen smidig och fast.
  3. Dela degen i fem delar och kavla ut till ca 3 mm tunna rundlar.
  4. Lägg degen på en plåt och baka i ugnen i ca 10 min.
  5. Potatisstomp
    Skala och koka potatis, lägg toppen på nässlor i en skål med vatten.
  6. Koka och skala potatisen och tvätta nässlorna i vatten.
  7. Hacka nässlorna och salladslök. Bryn lätt i smör tillsätt hackad färsk timjan. Smaka av med salt och peppar.
  8. Häll av och låt potatisen ånga av. Tillsätt rapsolja och nässel-, timjan -och lökblandningen.
  9. Tillsätt ost till potatisen och stompa allt så den får en ”klumpig” textur, smaka av med salt.
  10. Abborre
    Salta fisken lätt och vänd dem i rågmjölet.
  11. Stek abborren gyllenbrun i riktigt med smör och låt vila på hushållspapper så att överflödigt fett får ”rinna av”.
  12. Dijonsenapskräm
    Blanda crème fraiche, dijonsenap och honung i en skål smaka av med en nypa salt, citronsaft samt det gröna på knipplöken och rör om.
  13. Toppa brödet med stompet och fisken, ”rippla” över sås och garnera med strimlad knipplök.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept