Den här rätten behöver inte många presentationer, den är välsmakande, ärlig med enkla smaker och förtjänar all den tid det tar att laga! /Christian och Sergio
Koka vitlöken i lätt saltat vatten i 10 minuter så att smaken inte blir så aggressiv. Ta upp vitlöken och låt det kallna.
Ta fram en mortel och lägg i salt, peppar, peperoncino, rosmarin, vitlöken och fänkålsfrön. Krossa kryddorna grovt.
Lägg fläsket med köttsidan uppåt gör några snitt diagonalt i köttet (inte för djupa). Massera in kryddmassan i köttet.
Rulla nu upp köttet till en stor korv och snöra den så att den bibehåller formen då den skall in i ugnen första 2 timmar, höj sedan värmen till 180 grader och tillaga i ytterligare 1,5 timme.
Nu är porchettan klar! Skiva den och servera. Kan ätas kall eller ljummen