Oxfilé från trakten med rostad potatis och bearnaisesås

45 m
4
Oxfilé från trakten med rostad potatis och bearnaisesås
Foto: TV4
45 m
4

Du behöver

  • 1 kg oxfilé
  • 1 msk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 msk smör

Parmesanrostad delikatesspotatis

  • 600 g delikatesspotatis
  • 1,5 dl parmesanost, riven
  • 1 msk flingsalt
  • 1 dl smör, smält

Bearnaisesås

  • 400 g smör
  • 4 äggulor
  • 2 msk vatten
  • 1-2 msk vitvins- eller sherryvinäger
  • 1 kruka dragon
  • 4 kvistar bladpersilja
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 knivsudd cayennepeppar
  • 0,5 tsk HP-sås

Sallad

  • 1 stor rödlök
  • 150 g champinjoner
  • 70 g sockerärtor
  • 1 näve machésallad
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Gör så här

  1. Oxfilé
    Sätt ugnen på 150 grader. Se till att oxfilén är rumstempererad när du börjar tillaga den. Putsa den från hinnor, salta och peppra rikligt runt om.
  2. Hetta upp en stekpanna till hög värme, klicka i smöret och bryn köttet runtom till det får fin yta.
  3. Lägg över i ugnsfast form och tillaga i ugnen med stektermometer. Låt gå till 55-56 grader (ca 30 min), ta då ut köttet och låt det vila i folie cirka en kvart (då går stekgraden upp till ca 57-58). Tranchera köttet i centimetertjocka skivor vid servering.
  4. Potatis
    Lägg potatisen i en ugnsform. Strö över flingsalt och det smälta smöret (se till att all potatis får smör på sig). Rosta i ugn på 225 grader i ca 30 min. Ta ur och strö över parmesanosten och ställ i ugnen igen tills osten smält.
  5. Bearnaisessås
    Börja med att smälta smöret så att det hinner svalna och bli nästan rumstempererat.
  6. Lägg äggulorna i en rostfri bunke eller kastrull, tillsätt vatten. Vispa äggblandningen, antingen över vattenbad, eller på svag värme direkt på plattan. Var noga med att vispa hela tiden till blandningen tjocknar ordentligt.
  7. Ställ skålen eller kastrullen på en fuktig trasa och fortsätt vispa medan du häller i smöret, först droppvis och sen i en fin stråle. Undvik att ta med det vita smörproteinet i botten. Smaka av såsen med vinäger efter smak, hackad dragon och persilja, salt, peppar, cayennepeppar och HP-sås.
  8. Sallad
    Skär rödlöken i båtar. Dela sockerärtorna på mitten. Dela champinjonerna i 4 delar. Fräs champinjonerna i ca 2 min på hög värme, pressa vitlöken. Blanda i resten av ingredienserna och vänd i panna. Vänd ner machésalladen precis innan servering. Krydda sedan med salt och peppar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept