Den här grytliknande rätten kommer från det norditalienska köket. Traditionellt lagas den av skivor av kalvlägg som innehåller märg och serveras med en saffransrisotto till.
Ansa, skala och tärna morot, aubergine, selleri och lök. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör i en gryta. Lägg i lök, morot, rotselleri och aubergine. Stek tills allt får lite färg.
Häll på vinet och buljongen. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 1 timme eller tills köttet släpper från benen.