Gör så här

1. Aioli: Skala vitlöken och pressa den i en skål. Rör ner salt, senap och äggulor. Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
2. Fiskgryta: Koka fond på blåmusslor genom att koka upp 1½ l vatten och 37 cl vin.
3. Lägg i musslorna när vätskan kokar. Ta upp musslorna när de öppnat sig.
4. Blanda i hackad schalottenlök i vätskan och låt den reduceras genom att koka på svag värme ytterligare 20 min.
5. Skala och skär alla grönsaker i grova bitar. Bryn morötter och potatis och låt därefter småkoka i 1 dl vitt vin.
6. Lägg i resten av grönsakerna efter 10min och fyll på med musselfonden (cirka 2-3dl) och 1dl vitt vin samt grädden.
7. Tillsätt kryddorna. Låt allt småkoka under lock i cirka 35 min men så att morötter och potatis fortfarande har spänst.
8. Stek kummelfiléerna 3-4min på varje sida i stekpanna med rikligt med smör och krydda med salt och rosépeppar.
9. Lägg upp grönsakerna i djup tallrik och toppa med kummelfiléen och en klick aioli. Pryd med babyspenat.