Värm ugnen till 175°. Stick fina hål med vass kniv här och var i köttet och peta in oliverna. Krydda runtom med salt, peppar, rosmarin och timjan. Lägg köttet i en ugnsform och strö lagerbladet över.
Stick in en köttermometer och sätt in köttet strax under mitten i ugnen. Stek tills termometern visar 75-80 grader, ca 1 1/2 timme.
Ugnsbakade tomater och bönknippen lindade i bacon är goda tillbehör.