Skala potatisarna och koka dem i 10 minuter, lägg sedan upp dem på en plåt.
Ringla olja över, salta och peppra och strö över timjan. Rosta i ugn 200 grader i ca 40 min. Låt potatisen få ett knaprigt skal, lägg tillbaka potatisarna i kastrullen.
Tillsätt smör och persilja och krossa med en stor gaffel.
Bryn löken och champinjonerna 10 min i olivolja. Blanda ner chévre. Mixa allt till en jämn smet.
Bryn kycklingfiléerna endast på sidan med skinn. Skär en ficka längs filéerna. Fyll med chévremixen. Tillaga i ugn 20 min 120 grader
Värm kycklingfonden med grädde, reducera och tillsätt de rostade pinjenötterna. Mixa och smaksätt med salt och peppar.
