Macarong med mjölkchoklad och passionganache

Du behöver

Macarongskal

  • 225 g mandelmjöl
  • 225 g ekologiskt florsocker
  • 225 g ekologiskt strösocker
  • 75 g vatten
  • 250 g äggvitor separerade för 2-3 dagar tidigare och förvarade i en plast låda in i kylen.

Choklad- och passionfrukt ganache

  • 130 g mörk choklad 70 %
  • 130 g mjölkchoklad 40 %
  • 300 g vispgrädde (3 dl)
  • 2 st hela passionfrukter
  • 60 g rumstempererat osaltat smör

Gör så här

  1. Macarongskal
    Stoppa strösockret i en liten super rent kastrull med vattnet och sätt på låg värme.
  2. Blanda mandelmjölet och florsockret tillsammans och kör de i en matberedare 20-30 sekunder på högsta hastighet. Jag gör själv mjölet från hela mandlar men varmt rekommenderar att ni köper färdig mandelmjöl om ni är "nybörjare".
  3. Sikta det hela över ett smörpapper 2 gånger.
  4. När sockret har kommit upp till 110 grader, börja vispa äggvitorna på lagom hastighet.
  5. När sockret har kommit upp till 116 grader, gör en italiensk maräng genom att hälla sockret sakta och försiktigt över dina halvvispade äggvitor.
  6. När marängen har kommit ner till 40 grader, häll ner mandel/florsockerblandnigen i marängen.
  7. Blanda försiktigt med en slickepott tills smeten har blandats ordentligt och tillsätt färg och du vill och har det... Har man inga naturliga färger skulle jag utesluta det!
  8. Spritsa med en spritpåse små runda macarongskal på en plåt med bakplåtspapper och baka de på 160-165 grader i 15-17 minuter.
  9. Choklad och passionfrukt ganache
    Smält chokladen över vattenbad tills den har en temperatur på 50 grader.
  10. Koka upp grädden. Pressa in både passionfrukter och mixa ner kärnorna men en stavmixer.
  11. Häll den varma passiongrädden, lite i taget – ungefär som om du skulle göra en majonnäs – i den smälta chokladen samtidigt som du rör kraftigt med en slickepott. Genom att tillsätta ytterst lite grädde i taget samtidigt som du rör kraftigt får du en ljuvligt len ganache. Temperaturen får aldrig går ner till under 35 grader när du arbetar in grädden i chokladen.
  12. Låt smeten svalna tills den har en temperatur på 35–40 grader. Tillsätt därefter smöret och arbeta in det i ganachen med en stavmixer. Vinkla stavmixern så den går ända ner i botten av skålen för att undvika att vispa in luft i ganachen.
  13. Täck ganachen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen). Låt ganachen stå i rumstemperatur i 2–3 timmar så att krämen kristalliseras.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept