Jordgubbstartelette

12

Du behöver

Crème pâtissière

  • 30 g äggula
  • 75 g ägg
  • 75 g socker, ordentligt mixat med stavmixer
  • 20 g maizena
  • 20 g vetemjöl
  • 500 g mjölk
  • 25 g socker
  • 0,5 st vaniljstång, märgen

Mandelcrème

  • 125 g ägg
  • 100 g socker
  • 125 g mandelmjöl eller riven mandel
  • 125 g osaltat smör
  • 20 g vetemjöl
  • 50 g crème pâtissière

Pâte sablée

  • 300 g vetemjöl
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa bakpulver
  • 150 g socker
  • 150 g osaltat smör, kallt
  • 60 g ägg

Gör så här

  1. Crème pâtissière
    Blanda i en skål samman äggula, ägg, 75 g välmixat socker, maizena och vetemjöl.
  2. Koka upp mjölken tillsammans med 25 g socker och vanilj.
  3. När det börjar koka, häll lite av den varma mjölken över äggblandningen och häll direkt därefter tillbaka detta i kastrullen.
  4. Vispa snabbt tills det börja koka. Ta av från plattan, häll krämen i en kall skål, täck med plast och ställ kallt.
  5. Mandelcrème
    Vispa ägg med socker tills det blir fluffigt.
  6. Tillsätt mandelmjölet och smöret.
  7. Vispa samman hårt i ungefär 5 minuter. Sikta över mjölet och blanda försiktigt in det med en slickepott.
  8. Blanda till sist ner vaniljcrèmen. Täck mandelcrèmen med plast och ställ i kylen ett par timmar.
  9. Pâte sablée
    Lägg socker och smör i en skål.
  10. Sikta över mjöl, salt och bakpulver och blanda samman till en sandliknande massa.
  11. Tillsätt ägget utan att överarbeta degen.
  12. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 2 timmar.
  13. Kavla degen tunt, cirka 3 mm.
  14. Tryck ut degen i små tartelettformar och gör små hål med en gaffel i botten på degen.
  15. Spritsa lite mandelcrème i botten på formen och grädda på 175° tills bottnarna är gyllenbruna.
  16. Montage
    Spritsa lite vaniljcrème i botten på varje mördegsform.
  17. Fyll på med jordgubbar i rad.
  18. Pensla lite sockerlag på tarteletterna så att de blir glansiga.
  19. Spritsa en rosette vispgrädde på toppen och strö över några krossade pistagenötter.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept