Ravioli på spädgris

Du behöver

Ravioli deg

  • 300 g mjöl tipo
  • 100 g durumvete
  • 4 st ägg

Fyllning

  • 500 g karré av spädgris, grovt hackad
  • 2 st schallotenlök hackad
  • 1 st vitlöksklyfta hackad
  • 1 st chili rostad, skalad och hackad
  • 100 ml olivolja
  • 500 ml marsalavin
  • 3 st blad salvia fint strimlade
  • 4 msk ricotta
  • 3 msk parmesan
  • 2 msk smör
  • 10 g riven tryffel
  • 5 droppar tryffelolja
  • Salt
  • peppar

Gör så här

  1. Deg
    Lägg allt i matberedare.
  2. Blanda till fast deg. Plasta och ställ kallt.
  3. Fyllning
    Steka det hackade köttet I panna.
  4. Tillsätt lök, vitlök, chili. Sautera 10 min.
  5. Färsen skall få gyllene färg.
  6. Tillsätt vinet.
  7. Koka sakta under lock 45 minuter.
  8. Koka sedan tort utan lock.
  9. Lägg i bunke och tillsätt parmesanen, tryffeln och tryffeloljan, smöret, ricottan och salvian.
  10. Salta och peppra
  11. Lägg på bleck och låt svalna. Forma små bollar a msk- storlek.
  12. Kavla degen tunt pastamskin, 0.5mm och skär ut 4 cm kvadrater.
  13. Pensla med ägg och lägg på fyllningen.
  14. Sätt samman små fin raviolikuddar.
  15. Kontrollera att kuddarna är väl förslutna och utan luftfickor.
  16. Koka i lätt saltat vatten 2-3 min.
  17. Lägg på tallrik.
  18. Toppa med brynt smör, parmesan och salva. Riv tryffel över de kokta små rabviolikuddarna vid servering
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept