Potatisgnocchi med smörstekt svamp

4 - 5
Från Nyhetsmorgon

Gnocchi con funghi e sapore di tartufo, potatisgnocchi med smörstekta champinjoner, parmesan, tyffellja och salvia. Gott, italienskt och vegetarisk!

29 juni 2013
Visa mer
4 - 5

Du behöver

  • 800 g färsk gnocchi, helst hemgjorda (se nedan)

Hemgjord gnocchi

  • 800 g potatis, med skal (mjölig sort, ej färskpotatis)
  • ca 3,5 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 1 msk olivolja

Till servering

  • 300 g färska champinjoner, skivade
  • 2 msk olivolja
  • 2-3 schalottenlökar, finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 10 salviablad, strimlade
  • 1 msk smör
  • 2-3 msk tryffelolja
  • 2 dl färskriven parmesanost
  • salt och svartpeppar
  • strimlade salviablad för att strö över portionerna

Gör så här

  1. Hemgjord gnocchi
    Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna en aning. Skala och pressa dem genom en potatispress.
  2. Häll den pressade potatisen och de mesta av mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Kläck ner äggen i gropen, tillsätt olivolja och arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
  3. Dela degen i bitar och rulla ut till längder med en diameter på 1,5 cm. Skär längderna i 1 cm långa bitar.
  4. Tryck lätt och rulla varje gnocchi mot en gaffel, så att de får ett randigt mönster på den ena sidan och en lätt skålning på den andra. Strö mjöl över gnocchibitarna så att de inte klibbar fast i varandra.
  5. Tillbehör/servering
    Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i löken och låt den fräsa långsamt, i ett par minuter, utan den tar färg. Tillsätt svampen och bryn den gyllenbrun, stek tills eventuell vätska kokat bort.
  6. Tillsätt vin och salvia och låt alltsammans sjuda i 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
  7. Under tiden som svampen tillreds, koka upp lättsaltat vatten i en kastrull med lock. Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet, ca 3 minuter innan svampen är klar eller koka den enligt anvisningen på paketet (köpta gnocchis). Låt gnocchin rinna av.
  8. Häll tillbaka gnocchin i kastrullen och tillsätt smör, tryffelolja, parmesanost och stekt svamp. Blanda noga och servera genast med lite överströdda finstrimlade salviablad.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept