Bakad fläsksida med mandelpotatispuré

Bakad fläsksida med mandelpotatispuré
Foto: Stefan Edetoft
Från Nyhetsmorgon

Fläsksida är en av mina favoriter! Det blir minst lika gott som oxfilé, om inte ännu godare. Saftigt och fantastiskt gott med len mandelpotatispuré. I det här receptet kan man förbereda allt. Lägg gärna fläsksidan i press under natten i kylskåp, då kan du skära ut supersnygga och jämna portionsbitar.

Eftersom jag ”konfiterar” fläsksidan så är den tillagad i fett. Man kan dra ner lite på mängden om man vill, dra då också ner på rapsoljan, det viktiga är att den är relativt täckt. Vill man inte konfitera så kan man också tillaga i buljong men då får man en mer kokt känsla på köttet. Det blir underbart gott det också. /Louise

2 februari 2012
Visa mer
8

Du behöver

  • 2 kg rimmad fläsksida med svålen kvar
  • 4 st vitlöksklyftor, hackade
  • 5 st timjankvistar
  • 500 g smör
  • 5 dl rapsolja

Syltade tomater

  • 200 g cocktailtomater
  • 1,75 dl rödvinsvinäger
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 3 st rosmarinkvistar
  • 2 vitlökar, skivade
  • 1 schalottenlök, skivad

Sås

  • 1 st gul lök, hackad
  • 2 msk farinsocker
  • 6 dl rött vin
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • Ev. maizena till redning
  • 2 msk grovkornig senap
  • 2 msk smör + 2 msk smör till stekning
  • Salt, nymald svartpeppar

Mandelpotatispuré

  • 700 g mandelpotatis, skalad
  • 3 dl vispgrädde
  • 7 vitpepparkorn
  • 1 schalottenlök
  • 200 g smör, rumstemperarat
  • salt

Övrigt

  • körvel till garnering
  • 1 nät brysselkål

Gör så här

  1. Bakad fläsksida
    Sätt ugnen på 130 grader.
  2. Badda in fläsksidan med vitlök och timjankvistar, lägg i en ugnsfast form.
  3. Bryn smöret tills det doftar nötaktigt och skummar, häll detta över fläsksidan.
  4. Fyll på med olja upp till svålkanten och täck med aluminiumfolie.
  5. Ugnsbaka i cirka 3 timmar till köttet faller isär, låt svalna.
  6. Ta upp köttet och skär av svålen. Skär portionsbitar av både köttet och svålen.
  7. Värm på köttbitarna och knaperstek svålen strax innan servering.
  8. Syltade tomater
    Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
  9. Gör ett kryss försiktigt i båda ändarna av tomaterna (skär inte igenom så tomaterna spricker).
  10. Förbered ett kallt vattenbad med is.
  11. Doppa tomaterna några i taget i det kokande vattnet i cirka 10-20 sekunder, tills du ser att skalet börjar flika sig.
  12. Ta upp dem och kyl ner snabbt i isvattnet.
  13. Gör på samma vis med resterande tomater.
  14. Koka upp vinäger, socker, vatten, rosmarinkvistar, vitlök och schalottenlök i en kastrull.
  15. Låt sjuda utan lock i cirka 5 minuter. Låt lagen svalna helt.
  16. Skala tomaterna och lägg i en burk, häll över lagen och låt stå i kylskåp gärna två dygn innan servering.
  17. Mandelpotatispuré
    Koka upp potatisen under lock i lättsaltat vatten och sänk värmen till lägsta nivå.
  18. Låt potatisen bli helt mjuk i vattnet, det tar cirka 45 minuter.
  19. Koka under tiden upp grädde, vitpepparkorn och schalottenlök.
  20. Låt stå och dra tills potatisen är helt mjuk.
  21. Sila av och värm upp igen.
  22. Häll av och ånga potatisen.
  23. Pressa den med smöret genom en potatispress i en stor bunke.
  24. Häll i lite av grädden och rör till en puré, späd med mer grädde till önskad konsistens.
  25. Smaka av med salt. (Vill du få purén helt slät, passera den genom en finmaskig sil).
  26. Servering
    Skär av lite av roten på brysselkålen och plocka av bladen.
  27. Hetta upp en panna med lite smör och slunga bladen hastigt.
  28. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. en nypa strösocker.
  29. Servera köttet med mandelpotatispurén och syltade tomater.
  30. Garnera med en bit knaperstekt fläsk, brysselkålsblad och körvelkvistar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept