Kalops på oxkind

6-7 h
4
Kalops på oxkind
Foto: Tv4
Från Nyhetsmorgon

Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen som är bäst lämpad för sjudning, d v s kokning vid cirka 97 grader. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Jag hade aldrig sett oxkind i Sverige innan jag började med den. Viktigt att notera att kinden måste vara genomkokt, gränsen till sönderkokt. /Johan

31 oktober 2014
Visa mer
6-7 h
4

Du behöver

  • 2 oxkinder, (à 500 g) eller oxlägg, bringa
  • smält talg, till stekning
  • 3 lagerblad
  • 5 kryddpeppar, hela korn (15)
  • 2 rödlökar
  • 2 morötter
  • 35 g mjöl
  • 50 g smält talg eller smör
  • salt och peppar

Till servering

  • ev. ansjovisfiléer
  • kruspersilja, grovhackad
  • potatis, kokt
  • rödbetor, inlagda

Gör så här

  1. Putsa bort kappan på oxkinden. Skär köttet i 4 delar, bryn köttet väl runtom i talgen i en stekpanna gärna i gjutjärn. Salta och peppra. Lägg över bitarna i en gryta med lock, deglasera stekpannan med vatten och häll över köttet. Häll i vatten så att det täcker väl. För i kryddorna, ej de i parantes.
  2. Låt kinderna gå på 110 gradig värme. I ugnen ca 6 timmar under lock. När kinderna är klara ska det gå att trycka ett finger igenom. När de är klara, lyft dem och håll dem varma. Blanda mjöl och talgen.
  3. Ta upp kryddorna och för i nya kryddorna i parantes samt grönsakerna. Koka klart grönsakerna och lyft dem. Reducera spadet till 3 dl. Red av med talgblandningen. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera tillsammans med potatis och rikligt med inlagda rödbetor och såklart kruspersilja. Jag gillar även att garnera med ansjovis.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept