”Oxhjärta är en detalj som är otroligt mört, kompakt och i stort sett fettfritt, ett riktigt Svenssonkött. Det är dessutom nästan gratis och väldigt lätt att ta hand om.” /Johan Jureskog
Putsa hjärtat fritt från senor och hinnor. Skiva hjärtat i centimetertjocka skivor. Låt det ligga framme ett par timmar innan tillagning. Torrgrilla hjärtat 20 sekunder på varje sida i en glödhet panna. Skiva tunt, salta och peppra väl.
Sätt ugnen på 200 grader och stoppa in isterbandet i 5 minuter. Låt sedan svalna och ta ut inkråmet.
Koka upp vatten i en stor kastrull, salta väl. Koka rotsellerin övermjuk. Pressa sedan ur allt vatten ur sellerin och lägg den i en ny kastrull och koka in grädden. Mixa purén slät med crème fraiche, salt och peppar och blanda med isterbandet.
Koka löken i rödvinet och vinägern nästan torrt. Mata sen i smöret med en visp utan att det kokar och smaksätt med eventuellt mer vinäger, salt, peppar och örterna.
Stek champinjonerna i smöret och blanda in spenaten i serveringsögonblicket. Servera med purén i botten och hjärtat skivat ovanpå. Dra rödvinssåsen och champinjonerna över.
