Asplunds anjovis- och potatispizza

Från Nyhetsmorgon

Lyxig pizza med potatiscrème, ansjovis, löjrom och karamelliserad lök. Detta tar pizzaätandet till en helt ny nivå!

Tips: Om man har tiden och planeringen så blir detta recept ännu bättre om man minskar på jästen till 10 g jäst, och låter degbollarna jäsa långsamt i kylen i 3-4 dagar.

15 november 2014
Visa mer
4

Du behöver

Pizzadeg

  • 1 l vatten
  • 0,5 dl salt
  • 0,5 dl socker
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl olivolja
  • ca 1-1,5 l kärnvetemjöl, pizzamjöl eller vanligt mjöl

Topping

  • 4-6 filéer ansjovis
  • löjrom
  • västerbottensost, riven
  • 10 mandelpotatisar
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl färskost
  • 2 gula lökar eller schalottenlökar
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk smör
  • salladslök
  • dill
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Pizzadeg
    Ta socker, salt och 1 dl varmt vatten, rör runt så att det löser sig, tillsätt kallt vatten så att blandningen blir 37 grader.
  2. Tillsätt jästen, vispa runt. Tillsätt oljan. Fyll upp med 37-gradigt vatten till 1 liter vätska.
  3. Tillsätt mjölet i omgångar, kan behövas mer eller mindre mjöl. Degen ska kännas torr, slät och ganska fast.

  4. Lägg ut degen på en bänk, riv av degbitar cirka 200 g/bit, rulla upp dom på en plåt, täck med en fuktig handduk och låt stå och jäsa i ca 1 h.
  5. Skala och koka upp mandelpotatis, låt den stå och sjuda mjukt, häll av och låt ångas av lite. Passera eller pressa mandelpotatisen, tillsätt crème fraiche, färskost, salt och vitpeppar till en lagom fast crème.
  6. Skala och hacka löken fint, smält sockret försiktigt i kastrull så att det börjar få lite karamellaktig färg, tillsätt löken och rör runt, tillsätt smöret till sist och låt allt stekas ihop under några minuter.
  7. Tryck ut pizzabottnarna till valfri tjocklek.
  8. Lägg på mandelpotatiscrèmen så att det täcker hela pizzabotten, lägg på västerbottenosten också i ett tunt lager.
  9. Baka av pizzan på antingen en plåt eller en pizzasten på 300 grader i cirka 5-7 min, man ser när pizzan börjar ta färg.
  10. Ta ut pizzan, lägg på ansjovisen hel eller nertärnad, toppad med löjrom, sockerstekta löken, strimlad salladslök, dillkronor och nymalen svartpeppar. Lycka till och smaklig spis.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept