Fasanroulad med pommes fondant och rostad vitlökspuré

4

Du behöver

Fasan:

  • 2 st fasaner
  • 50 gr rökt sidfläsk
  • 1 kvist bladpersilja
  • 4 ark crepinet
  • salt och peppar
  • Potatis:
  • 12 små potatisar (gärna Körsbärspotatis)
  • klarifierat smör
  • 1 timjankvist
  • 1 st vitlök i skivor
  • salt och peppar
  • Vitlök:
  • 200 gr king solo vitlök
  • 0,5 dl grädde
  • 1 msk osaltat smör
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Fasan:
  2. Stycka ut brösten utan skinn, skär lårköttet och fläsket i strimlor.
  3. Platta ut bröstet lätt och fyll med fläsk, lår och persilja. Salta och
  4. Peppra samt forma till en rulle som i sin tur rullas in i crepinet.
  5. Rulla i plastfilm samt aluminiumfolie.
  6. Ånga rullen på 90 grader till innertemp på 45 grader, låt vila i folien.
  7. Bryn på rullarna i smör vid servering.
  8. Potatis:
  9. Skär av topp och botten på potatisen men behåll skalet på. Lägg i en
  10. Form, smaksätt och slå på smör så det täcker. Baka av på 150 grader i 30
  11. Min.
  12. Vitlök:
  13. Skär av botten på löken (låt skalet vara kvar) och gnid in den med salt
  14. Och smör. Rosta på 175 grader tills den blir ljusbrun och spricker upp.
  15. Mixa och passera, rör sedan ut med grädde samt avsluta med salt och
  16. Peppar. Tillsätt vid behov ev lite vatten tills den bildar en lagom
  17. Tjock puré. Håll varm till servering.
  18. Servera med en god fasansky t ex med söt-syrlig brytning.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept