Kycklingsoppa och kneidlach

Du behöver

  • 2 st små eller 1 stor kokhöna
  • 1 st lök, oskalad och halverad
  • 1 stjälk selleri
  • 2 st morötter, skalade och delade
  • ett par stjälkar persilja
  • ett par pepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk salt

Kneidlach:

  • 1 st ägg
  • 2 msk schmalz, margarin eller smör, smält
  • 3 msk vatten eller buljong
  • 100 g medelgrovt matzamjöl
  • 1 nypa salt och ett tag med pepparkvarnen

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienserna i en stor gryta, täck med rikligt med vatten och låt koka upp. Ta bort det grå skummet som flyter upp till ytan, låt det sedan sjuda i ca 3 timmar. Smaka av då och då: när buljongen har en gyllene smak av kyckling är den klar. Ta upp hönan och, om du vill kan du låta buljongen kallna så att du kan ta bort det fett som flyter upp till ytan. På det viset kan du också få schmalz till kneidlachen.
  2. Värm buljongen och servera den som en enkel soppa eller lägg i några morotsslantar – från ca 2 morötter – och koka dem i soppan, lägg i lite rivet hönskött mot slutet och låt det bli varmt. Jag brukar också lägga i hackad persilja.
  3. När det gäller kycklingen i din gryta så måste det faktiskt vara en kokhöna. Den behöver koka länge men köttet blir inte ens trådigt efter flera timmars kok. Om du inte kan få tag på en kokhöna, får du ta en vanlig kyckling, men den ska inte koka mer än 1–1 1/2 timme. Eventuellt behöver du ändå göra något åt smaken. I så fall rekommenderar jag en eller ett par skvättar koncentrerad kycklingfond på flaska.
  4. Kneidlach:
  5. Vispa ägget i en ganska stor skål och vispa sedan ner smält schmalz. Fortsätt att vispa när du tillsätter vatten eller buljong, matzamjöl samt salt och peppar. Blanda det till en grov smet, om den är för tjock för att forma, tillsätter du lite mer vatten. Ställ skålen i kylskåpet i 1 timme (eller över natten), ta sedan små bitar av smeten och rulla dem i handflatorna till bullar. Lägg klimpen i kokande, saltat vatten och sjud dem i 40 minuter (du kan också koka dem direkt i soppan, men själv gör jag vad som helst för att bevara en klar buljong utan stärkelse). När de stiger till ytan är de klara. Lägg dem i soppan och sleva upp rejäla portioner i de väntande skålarna. Etiketten som gäller här är följande: när de ätande har skeden halvvägs mot munnen, innan de ens har smakat på soppan, och därför ännu inte har hunnit utropa hur underbart den smakar, frågar du grälsjukt: Smakar det bra? Är det något fel? medan du suckar lidande.
  6. Du måste gå till kosherslaktaren för att få tag på schmalz om du inte kan plocka det direkt ur hönan eller kycklingen. Jag brukar använda medelgrovt matzamjöl. Om du inte får tag på matzamjöl kan du ersätta det med matzabröd eller cream crackers som du stöter. Prova den här fluffiga sortens klimp åtminstone en gång: i ärlighetens namn är de inte alls så tunga, utan snarare täta, om de görs på rätt sätt.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept