Sparrisknippen med mousselinsås

Från Nyhetsmorgon

En riktigt lyxig rätt med en sås som gommen sent ska glömma! Vackrast blir det med olika färger på sparrisen. Och ännu lyxigare blir det med några skedar forell- eller löjrom över hela anrättningen.

Om såsen vill skära sig så tillsätt en eller ett par istärningar under kraftig vispning tills såsen blir tjock och krämig igen. Såsen kan hållas varm en liten stund om kastrullen får stå i varmt vatten, men inte över 60 grader, då kan såsen skära sig.

Vad gör jag med alla äggvitor som blir över? Här är ett par tips:

Monikas polkamaränger


Mousserande fläderblomssorbet


Glace au four


15 april 2010
Visa mer

Du behöver

  • 150 g smör
  • 3 st äggulor
  • 3 msk torrt vitt vin
  • 1 msk pressad citronsaft, ca
  • flingsalt
  • 1/2-1 dl vispgrädde

Till servering och garnering

  • 800 g ca 40 sparris, gärna i olika förger
  • Ev några skedar forell- eller löjrom
  • Bast eller gräslök att binda ihop sparrisen med

Gör så här

  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Vispa samman äggulor och vin i en liten kastrull (ej aluminium).
  3. Tag en större kastrull och häll i vatten.
  4. Låt det sjuda upp.
  5. Ställ den lilla kastrullen i den stora.
  6. Sjud äggulorna under kraftig vispning tills de tjocknar. Vattnet får inte koka, bara sjuda.
  7. Tag kastrullen från värmen och tillsätt det avsvalnade matfettet i en fin stråle under fortsatt kraftig vispning.
  8. Smaka av med pressad citronsaft och eventuellt lite salt.
  9. Vispa grädden och vänd ner den.
  10. Skala den vita sparrisen och skär eller bryt bort nedersta delen.
  11. Den gröna och violetta behöver inte skalas men skär eller bryt bort nedersta delen.
  12. Gör små buntar om tre och tre, bind ihop med bast eller gräslök.
  13. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka grön och violett sparris i knappt 5 minuter, vit sparris i ca 10 minuter.
  14. Ta upp knippena och servera dem varma med mousselinesåsen.
  15. Toppa eventuellt med lite forellrom.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept