Vegetarisk pastarätt med rostade grönsaker

30 min
4
Vegetarisk pastarätt med rostade grönsaker
Foto: TV4
Från Mitt kök

Vegetarisk pastarätt med zucchini, aubergine, tomater och lök. Toppas med både ricotta och parmesan, mums!

14 april 2014
Visa mer
30 min
4

Du behöver

  • 400 g penne
  • 1 zucchini
  • 1 rödlök
  • 1 aubergine
  • 3 tomater
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 citron, skalet
  • 1 kruka basilika
  • 200 g ricotta
  • 100 g parmesanost, riven
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Skiva aubergine och zucchini i lika stora tärningar. Klyfta tomaterna och rödlöken.
  2. Lägg allt i en ugnssäker form, salta och peppra samt slå på lite olivolja. Blanda runt ordentligt.
  3. Rosta i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och tillagats.
  4. Koka pastan i välsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  5. Ta ut grönsakerna ur ugnen, toppa med riven vitlök och rivet citronskal medan grönsakerna är varma. Slå på den kokta pastan och parmesanen samt blanda runt.
  6. Toppa med basilikablad och vid servering, klicka på lite ricotta till varje servering.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept