Salta och peppra kycklingen på båda sidor och bryn på medelvärme runt om. Baka klart i ugn på 100 grader till 65-72 grader i innertemperatur beroende på, ca 30 minuter. Låt vila ca 5 minuter och skiva upp innan servering.
Plocka bort buketterna från stammen. Skiva stammen tunt på mandolin och lägg i kallt iskallt vatten och ställ i kylen. Koka broccolibuketterna i saltat vatten. Sila av vätskan. Blanda buketterna och broccolistammen med olivolja och citron innan servering.
Bryn smöret, på medelvärme och hacka nötterna. Tillsätt nötterna när smöret börjar bli ljusbrunt och doftar nötigt. Servera och toppa med klippt smörgåskrasse.
