Vit chokladmousse med mandarinkompott

koket.se
Vit chokladmousse med mandarinkompott
Foto: TV4
Roy Fares 2016
Roy Fares 2016

Vit chokladmousse med mandarinkompott

16 ingredienser

Perfekta efterrätten under jul. Len vit chokladmousse varvas med knapriga mandelsmulor och vaniljdoftande mandarinkompott.

Se Roy Fares laga receptet

logo

Ingredienser

portioner

Mandarinkompott

  • 8 mandariner
  • 1 vaniljstång
  • 150 g mandarinjuice [1,5 dl]
  • 45 g strösocker [0,5 dl]
  • 1 limefrukt
  • 3 stjärnanis

Mandelsmuldeg

  • 100 g smör, rumstempererat
  • 30 g strösocker [2 msk]
  • 120 g vetemjöl [2 dl]
  • 60 g mandelmjöl [1 dl]
  • 8 g vaniljsocker

Vit chokladmousse

  • 120 g vit bakchoklad
  • 300 g grädde [3 dl]
  • 60 g äggula [4 st]
  • 50 g vatten [0,5 dl]
  • 50 g strösocker [0,5 dl]

Gör så här

  1. Mandarinkompott
  2. Skala mandarinerna med en vass kniv så att den vita hinnan följer med. Filea varje klyfta och lägg filéerna i en bunke.
  3. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Tillsätt mandarinjuice, socker, limejuice samt stjärnanis och koka upp. Plocka upp vaniljstång och stjärnanis, häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan för att svalna.
  4. Mandelsmuldeg
  5. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg. Strö ut på plåt med bakplåtspapper och grädda på 180 grader i 10-12 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg. Ställ åt sidan så allt svalnar.
  6. Mousse
  7. Hacka och smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens. Lägg äggulorna i en bunke och koka upp vatten och socker i tre minuter.
  8. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Fortsätt att vispa tills det har blivit svalt. Vänd ner chokladen och därefter grädden i bunken. Blanda väl och låt svalna.
  9. Montering
  10. Varva mandelsmulor och mousse i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 1 timme. Toppa med mandarinkompott strax före servering.