Roy Fares frasiga våfflor med hallonparfait

koket.se
Roy Fares frasiga våfflor med hallonparfait NY
Foto: TV4
Roy Fares 2016
Roy Fares 2016

Roy Fares frasiga våfflor med hallonparfait

15 ingredienser

Perfekt frasiga våfflor som serveras med hemgjord hallonparfait och färska hallon.

Se Roy Fares laga receptet

logo

Ingredienser

portioner8 - 9 stycken

Hallonparfait

  • 250 g crème fraîche
  • 250 g frysta hallon, tinade
  • 90 g äggvita [3-4 st]
  • 160 g strösocker [2 dl]
  • 50 g vatten [0,5 dl]

Dekorering

  • färska hallon
  • florsocker

Våfflor

  • 120 g smör, smält
  • 1 vaniljstång
  • 210 g vetemjöl [3,5 dl]
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 5 g bakpulver [1 tsk]
  • 110 g ägg [2 st]
  • 400 g mjölk [4 dl]
  • 1 citron, skalet

Gör så här

Hallonparfait

  1. Mosa hallonen lite med en gaffel i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. När
  2. termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum. När lagen når 121 grader häller du i den med en tunn stråle i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen har svalnat. Vänd i hallonen och sist crème fraiche. Häll upp allt i en form, plasta med plastfolie och stoppa in i frysen 2-3 timmar. Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter innan servering.

Våfflor

  1. Smält smöret i en kastrull, dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg i allt i det smälta
  2. smöret.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, blanda i ägg och lite av mjölken i taget med en visp. Blanda till en slät och fin våffelsmet. Sist blandar du i det smälta smöret och citronzest.
  4. Hetta upp våffeljärnet ordentligt, pensla på lite smör för dom första våfflorna. Häll på lagom med smet och grädda våfflorna 2-3 minuter. Servera med färska hallon och hallonparfait.