Rödspätta med krämig saffranspolenta

Rödspetta med krämig saffranspolenta
Foto: TV4
Från Mitt kök

Rödspätta kokt i marsalavinssky serveras med krämig saffranspolenta och skållade körsbärstomater.

4 december 2014
Visa mer
4

Du behöver

  • 250 g körsbärstomater, med skaftet kvar
  • 600-700 g fiskfilé, t.ex. rödspätta eller hälleflundra (inte alltför tunna filéer)
  • 1,5 dl vetemjöl
  • ca 50 g smör
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl fiskbuljong, av tärning eller fond
  • 3 msk marsalavin
  • 2 msk persilja, finhackad
  • 2-3 msk parmesanost, färskriven
  • salt och svartpeppar

Polenta

  • 1,75 dl snabbpolentagryn
  • 7,5 dl vatten
  • 0,5 pkt saffran
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl persilja, finhackad
  • 1 dl parmesanost, färskriven
  • smör
  • 1 krm svartpeppar
  • finhackad persilja att strö över

Gör så här

  1. Fräs saffranet i lite smör i en rymlig tjockbottnad kastrull. Häll sedan i vattnet, salta och låt det koka upp.
  2. Vispa i polentagrynen. Rör ner grynen lite i taget i det kokande lättsaltade vattnet. Sänk värmen och koka på svag värme under omröring i 5-10 minuter, enligt instruktionen på förpackningen.
  3. Rör ner persilja, rikligt med parmesanost och smör i polentan. Blanda noga och smaka av med salt och peppar.
  4. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg i tomaterna (med skaftet kvar) och låt dem koka i 1 minut. Ta upp tomaterna och häll av vattnet.
  5. Salta och peppra fisken på båda sidor och vänd den i mjöl.
  6. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna. Lägg i fisken och stek den hastigt på båda sidor för att få lite färg.
  7. Tillsätt buljong, marsalavin och persilja och låt allt sjuda på svag värme i 2-3 minuter. Flytta pannan från värmen, strö parmesan på fiskfiléerna och lägg på ett lock. Låt stå ca 2 minuter, fiskfiléerna ångas då färdiga i skyn och osttäcket smälter.
  8. Servera fisken genast tillsammans med polenta och tomater. Strö över persilja och skeda över lite marsalavinsky.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept