Fyllda pastasnäckor med aubergine, mozzarella och ricotta

1,5 h
4
Fyllda pastasnäckor med aubergine, mozzarella och ricotta
Foto: TV4
Från Mitt kök

Pastasnäckor fyllda med aubergine och ost. Denna vegetariska rätt rillagas i ugn med både bechamelsås och tomatsås.

26 juni 2014
Visa mer
1,5 h
4

Du behöver

  • ca 250 g pastasnäckor (conchiglioni)
  • salt

Tomatsås

  • 700 g passerade tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 liten gul lök, delad
  • 1 kvist basilika
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa socker

Béchamelsås

  • 2 msk smör
  • 2-3 msk idealmjöl
  • 4 dl mjölk
  • 0,25 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 0,25 tsk muskotnöt, mald

Fyllning

  • 500 g aubergine
  • 0,5 tsk salt
  • 125 g ricotta
  • 125 g mozzarella, skuren i små, små bitar
  • 1 ägg
  • 1 dl parmesanost, riven
  • salt och svartpeppar
  • olivolja till stekning

Servering

  • 0,5 dl parmesanost att strö över

Gör så här

  1. Tomatsås
    Värm upp olivolja i en kastrull och lägg i löken med snittytan nedåt. Låt löken fräsa i några minuter, tills den fått lite färg. Häll i tomater, basilika, salt och en nypa socker. Koka upp och smaka av med ev.ytterligare lite salt.
  2. Koka tomatsåsen på låg värme i 30 minuter. Ta upp löken som kastas. Ställ åt sidan.
  3. Béchamelsås
    Smält smöret i en kastrull, gärna en med beläggning. Rör i mjölet, blanda noga, och späd sedan
    med mjölk under oavbruten vispning. Tillsätt salt, peppar och muskot och låt såsen småkoka i ca 5 minuter, vispa då och då. Såsen ska inte vara alltför tjockflytande. Smaka av med salt, peppar och muskot.
  4. Fyllning
    Skölj auberginen och skär den i små, små tärningar. Lägg tärningarna i en skål, strö över salt och låt stå i 30 minuter. Häll bort den beska vätskan och torka av lite lätt med hushållspapper.
  5. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt auberginen och stek den i ca 5 minuter eller tills den mjuknat. Häll över auberginebitarna i en skål och låt dem svalna.
  6. Blanda ner ricotta och mozzarella i skålen med auberginebitarna, tillsätt ägg och parmesan, blanda noga samman och smaka av med salt och peppar.
  7. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp lättsaltat vatten och koka pastan tills ca 3-4 minuter av pastans koktid kvarstår. Spola snabbt av pastan med kallt vatten så att koktiden stannar.
  8. Täck botten på en ugnsform med lite tomatsås. Fyll pastasnäckorna med fyllningen och ställ dem i ugnsformen med den öppna sidan uppåt. Fördela resterande tomatsås och béchamelsås över snäckorna. Strö över parmesanost. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept