Koka sparrisen i vatten med saft och skal av 1 citron, socker och salt, det tar ca 5 minuter.
Vispa samman äggulor, citronjuice och vatten över svag värme tills krämen tjocknat och är ca 50 grader varmt, tillsätt nu det varma smälta smöret i omgångar under vispning.
Smaka av med salt och tillsätt gräslöken.
Krydda rödingen med salt och stek den på en sida i ca 3 minuter. Klassiskt o gott!!