Lägg alla skurna grönsaker på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Strö timjan, salt och peppar över och ringa på olivoljan. Rör om och rosta i ugnen i ca 35 minuter.
Rör ihop yoghurt, vitlök och hackad mynta. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ såsen åt sidan.
Blanda alla ingredienser till färsbiffarna väl. Forma till avlånga biffar och stek till gyllene i olivolja.
Servera medelhavsbiffarna med yoghurtsås och rostade grönsaker.