Med en mixer eller mixerstav, mixa ingefära, limeblad, vitlök, röd chili och citrongräs tills det är finhackat.
Hetta upp en stekpanna till hög värme och tillsätt lite solrosolja.
Krydda kycklingbitarna med salt och peppar och bryn i en gryta tills du har en fin gyllene färg på alla sidor.
Tillsätt allt från mixern och stek i 2-3 minuter tills de släpper massor av läckra dofter! Slå på kokosmjölk och fisksås.
Koka på svag värme i 10-15 minuter tills såsen har reducerat lite och kycklingen är ordentligt genomstekt. Medan kycklingen kokar, koka också riset till servering.
Servera kycklingen över riset, tillsammans med fint skuren vårlök och koriander.
