Placera löken i isvatten under 10 minuter för att slippa den starka löksmaken.
Skiva fisken i 2 x 2 cm kuber, lägg i en skål och krydda med havssalt. Låt vila i 2-3 minuter
Vispa under tiden ihop fruktjuice med socker så det löser sig. Häll sedan över fisken och avsluta med chili. Rör om och låt marinera i kylen, ca 10 minuter.
Blanda ner koriander, tomater och rödlöken i skålen. Servera med några droppar olivolja av god kvalitet på toppen och tortillachips på sidan.