Höstren

Höstren
Foto: TV4
4

Du behöver

  • 600 g innanlår av ren
  • 2 st stora nötköttbitar, med märg (cirkamängd)
  • 4 l vatten
  • 2 st hackade solovitlökar
  • 5 st hela stjälkar timjan, inklusive rötterna,
  • 20 st klyftor hackad inlagd vitlök
  • rapsolja
  • salt
  • peppar

Rotsaker

  • 1 st stor sötpotatis, skalad, i åtta avlånga klyftor
  • 1 st stor rödbeta, skalad, i åtta avlånga klyftor
  • 1 st stor morot, skalad, i åtta avlånga klyftor
  • 1 st stor palsternacka, skalad, i åtta avlånga klyftor
  • 10 st stjälkar timjan, inklusive rötterna
  • rapsolja
  • salt
  • peppar

Sås

  • 2 dl rött vin
  • 7 st schalottenlökar, hackade
  • 2 st köttben till fonden (cirkamängd)
  • 1 msk maizena (om såsen är för tunn) (cirkamängd)
  • 1 st lök
  • 1 hel solovitlök, hackad
  • 2 st medelstora morötter, delade
  • 1 st lagerblad
  • 1 knippe timjan
  • flingsalt
  • salt
  • peppar
  • 1 dl lingon

Gör så här

  1. Lägg in köttbitarna med märg i ugnen på hög värme, på 250 grader.
  2. Sätt på en stor gryta med vatten på medeltemperatur.
  3. Lägg i benen, morötterna, schalottenlökarna, vitlöken och timjan. Salta och peppra.
  4. Låt vätskan koka bort under cirka 8 timmar. Se till att kolla att det inte kokar torrt, tillsätt i så fall mer vätska.
  5. Sila av allt överflödigt i ett durkslag till att börja med. Sila därefter i en finare sil.
  6. Koka upp tillsammans med rödvin och schalottenlök.
  7. Red såsen med maizena om du önskar en tjockare sås. Salta och peppra efter behov. Smaka av med kryddor.
  8. Tillsätt lingonen i såsen en minut innan servering.
  9. Lägg rotsakerna i en ugnssäker form.
  10. Tillsätt större bitar av vitlök, timjan, salt, peppar och olja
  11. Låt stå i ugnen på ganska hög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  12. Skär köttet i 4 tjocka skivor. Hamra försiktigt ut bitarna med en kötthammare.
  13. Grilla köttet snabbt på varje sida på en grill på hög värme. Köttet ska vara lite blodigt inuti.
  14. Skär den marinerade vitöken i små skivor och stek i smör. Servera på snygga tallrikar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept